新墨西哥州经常被所有踏入Piñon穿着的干旱山脉的人所忽视，但所有人都涵盖了所有使美国西南部如此神奇的一切。它是淡淡的霓虹灯日落和尘土飞扬的夏季下午，季风雨和超凡脱俗的白色沙滩。是的Comida Gloriosa Comida：拉猪肉玉米粉玉米饼，蓝玉米鸡肉辣酱玉米饼馅，上面覆盖着融化的切达干酪，浓郁的红色智利猪肉和绿色的辣椒。
新墨西哥州是美国最充满活力，最独特的食品文化之一，尽管经常被误解。
首先要知道的是新墨西哥拥有独特的烹饪文化。许多游客坐在新墨西哥州的餐馆里，他们期待他们所知道的是墨西哥，德克萨斯州或加利福尼亚新鲜食品，并感到惊讶和高兴地发现差异。
这些是由国家著名的智利调味料（请注意拼写，该拼写是在州宪法中的）。新墨西哥州是联盟唯一有官方问题的州：’红色还是绿色？’，指的是两种酱汁的颜色，被自由地窒息并注入了每种新墨西哥菜（甚至都放在汉堡和披萨上！）。
请继续阅读我们的新墨西哥州最好食品的指南以及在哪里吃。
新墨西哥州的食物史
新墨西哥美食的故事在许多方面都是西南的故事，甚至是美国早期的故事。16世纪的西班牙探险家（当时该地区是西班牙王冠称为新西班牙的领土）带来了食物的结合，他们已经穿越了现在的墨西哥。许多菜肴听起来确实很熟悉：辣酱玉米饼馅，墨西哥卷饼和炸玉米饼都具有曲折。多年来，西班牙烹饪与土著食品以及来自19个当地美国原住民部落的人们使用的成分-美丽，辛辣和美味的融合。
智利调味料
新墨西哥州的美食家抽签是它的两个智利调味料，由该州本地的辣椒制成Ristras。新墨西哥智利的历史悠久：美洲原住民的普韦布洛部落使用了当地的辣椒，后来受到西班牙人带来的欧洲种植技术的影响。我们今天吃的辣椒的现代版本是由当地园艺主义者FabiánGarcia于1894年繁殖并引入的。几个世纪以来，智利辣椒已成为新墨西哥州烹饪的核心，并制成两种酱汁：使用地面成熟和干辣椒制成的红色酱汁，以及由烤，未经烘焙的新鲜智利豆荚制成的绿色酱汁。
每年种植许多品种和辣椒品种，其中一些最著名的是绿色智利从哈奇镇附近的新墨西哥州西南部地区。在秋天，您不会误认为在全州巨大的路边烘焙机中发射了刚收获的未鲜产的绿色辣椒的气味。在餐厅订购时，您一定会问您国家问题，’红还是绿色？’。选择一个，或选择两者并订购菜肴圣诞节。
绿辣椒鸡辣酱玉米片
您很难想出一种更受欢迎的新墨西哥菜。用鸡肉，奶酪和绿色辣椒分层的玉米饼被堆叠（不像Tex-Mex烹饪一样滚动）并烘烤。在家里，这道菜还可以作为砂锅制成，通过将食材分层为烤锅，如烤宽面条。
尝试：杜兰中央药房，一家历史悠久的市区后面的隐藏餐厅阿尔伯克基药店。
Sopapillas
您可能会在拉丁美洲其他地区的一些煎面包上看到这个名字，但是新墨西哥州Sopapillas是不同的。矩形，蓬松的脆皮面团用油炸，Sopapillas伴随着每一顿新墨西哥州的餐点，可以用来擦拭剩下的辣椒，或者更普遍地淋上蜂蜜，然后吃，又热又香脆，作为甜点。
尝试：El Patio de Albuquerque，以阳光浸泡的前露台命名，是围巾蜂蜜雨的理想场所sopas。只是当心蜜蜂。
Carne Adovada
一种名字和风格直接指西班牙后代的菜：Carne Adovada确实是腌猪肉。新墨西哥的转折在腌料中：浓郁的红色智利。将猪肉炖在智利，直到崩溃，然后再配黄油玉米饼。
尝试：Rancho deChimayó- Chimayó村以其红色智利而闻名，这家家庭经营的餐厅是一些最好的Carne Adovada在该州。
墨西哥卷饼
也许您以前有一个墨西哥卷饼，但是没有什么比新墨西哥墨西哥墨西哥卷饼。在这里，您见过的最大，最蓬松的面粉玉米饼是在里面包裹的（选项包括切碎的牛肉，Carne Adovada，切碎的鸡肉，普通的斑豆或混合物），将野兽放在烤箱安全的盘子上，盖上奶酪，辣椒和更多的奶酪，然后烘烤。这不是手持墨西哥卷饼，兄弟。
尝试一下：杜兰的车站- 在阿尔伯克基市中心的杜兰中央药房的姊妹餐厅。
波索尔
煮熟的玉米不应该好吃，但是当用猪肩，红辣椒和大蒜煮几个小时时，它变成了一种无法抗拒的玉米状猪肉。传统上，Posole在新墨西哥州的圣诞节桌子上与玉米粉蒸肉一起食用。
尝试：El Paragua- 在Española镇一个古老的家庭经营的地方。
智利Rellenos
绿色辣椒塞满了切达干酪，然后被打击，油炸，并加入（惊喜）更多辣酱，豆类和米饭。
尝试：胡椒罐- 没有比在孵化场（Hatch）品尝绿色智利的地方，该地区最著名的是种植它。
蓝玉米
玉米已经在新墨西哥州种植了几个世纪，是美国原住民普韦布洛厨师使用的主食。除了黄色和白色外，还使用了包括红色和蓝色在内的玉米多五颜六色的品种来制作玉米饼。蓝玉米饼片，通常配以莎莎酱和新鲜的鳄梨调味酱，是新墨西哥州许多餐厅桌上的常见起动器。
尝试：La Choza- 在此尝试不寻常的“蓝玉米墨西哥卷饼”圣达菲机构，其盛开的露台回到了城市翻新的瑞利德区。
玉米粉
缓慢煮熟的大蒜切碎的猪肉被包裹在玉米面团中，蒸在玉米壳中，然后用红辣椒酱窒息，然后倒下如此迅速，以至于几乎没有果壳打开。玉米粉蒸肉在很多地方都很受欢迎，但是红智利为他们提供了真正的新墨西哥州踢球。
尝试：El Pinto- 在阿尔伯克基附近的科拉莱斯村的一家餐厅的家庭迷宫。
纳瓦霍炸玉米饼
拿一个sopapilla，将其覆盖在地面牛肉，斑豆，红色辣椒，切达干酪的堆，切碎的生菜，西红柿和洋葱以及吞噬。这道菜是新墨西哥州的“公平食品”版本（在州博览会上吃的零食食品）。
尝试：Pueblo Harvest Cafe- 如果您在9月不在这里国家博览会，午餐时间前往Pueblo Harvest Cafe，去Tewa Taco。
Biscochitos
他们的名字来自西班牙语Bizcocho（糕点或海绵蛋糕），但是Biscochitos是全新的墨西哥人。猪油或黄油饼干撒上肉桂糖，并带有秘密成分：茴香种子。这是新墨西哥州的传统圣诞饼干。
尝试：Biscochitos在圣诞节左右广泛使用，否则前往Piñon咖啡馆您可以在这里将零食与Biscochito-flavoured拿铁配对，或者至少在您的咖啡上选择一些新的墨西哥泡沫艺术。
绿色智利芝士汉堡
是的。拿汉堡。将融化的奶酪盖上烤肉，然后加上绿色辣椒，以一种油腻的辛辣零食，可作为史诗般的宿醉治疗。如此受欢迎，实际上有一个“绿色智利芝士堡步道”因此，您可以堵塞动脉尝试所有最好的动脉。
尝试：布雷克的Lotaburger- 如果您只有一个汉堡的空间，那就让它成为一个Lotaburger。这座新墨西哥州的快餐连锁店于1952年首次开业，全州都有分支机构，大多数拥有50年代的餐厅感觉。Lotaburger搭配在烤白面包的面包上，是美味的，既没有花哨的，里面装满了融化的奶酪和绿色辣椒，并用纸包装纸搭配。经验丰富的薯条也是史诗般的，您可以得到巧克力奶昔，以平衡智利燃烧。