乡土美食复兴:品尝传统食物的最佳地点
在美国西部和加拿大的第一个国家,有一种越来越多的运动,振兴土着食物。从游戏到觅食的浆果,厨师正在恢复他们的祖先的传统食物,让每个人享受。以下是北美洲含有土着美食的10个地方。
![Pueblo Harvest.jpg 白盘子里放着野米饭和绿色蔬菜,上面放着一片烤鸭;土着食物](https://lp-cms-production.imgix.net/image_browser/Pueblo%20Harvest.jpg?auto=format&fit=crop&sharp=10&vib=20&ixlib=react-8.6.4&w=850)
没有一种类型的土着食物 - 有数百人。每个厨师的解释都是个人的,在家庭历史,部落传统,区域成分和个体味道上绘制。一些仅使用预接触成分;虽然,其他人拥抱印度炸玉米饼由百万或弗里布(Frybread)制成(由小麦粉制成的无酵面包)或将土着成分与全球风味混合。
普韦布洛收获
拥有和经营19新墨西哥的普埃布洛斯那普韦布洛收获一直在提供它所谓的本土资源。普埃布洛启发了'票价阿尔伯克基自1976年以来。
早餐,午餐和晚餐开放,多年来已经改变,包括预接触选项 - 野牛肉饼与腌制壁球或苋菜和玉米油炸锅 - 与接触后的玉米馅饼相同,如蓝玉米洋葱环。
弓箭酿造有限公司。
在晚餐前喝一杯啤酒,或者对于那些认为啤酒是晚餐的人来说弓箭酿造有限公司位于阿尔伯克基是一个值得去的地方。来自北达科他州贝特霍尔德堡保留地的谢拉·谢帕德(Shyla Sheppard)和来自纳瓦霍族(Navajo Nation)的米西·贝盖(Missy Begay)于2016年共同开设了这家餐厅。
弓和箭的龙头菜单旋转以特色季节性啤酒,包括像牛仔燕尾服啤酒,与当地蓝玉米和野蛮时代酸印度淡啤酒。该啤酒厂还举办参观、品酒会,并出售随身携带的葡萄酒。
![Cafe Ohlone.jpg 黑板上写满了几条信息。前面的柜台上有木碗,一罐果酱和臼,里面装满了坚果;土着食物](https://lp-cms-production.imgix.net/image_browser/Cafe%20Ohlone.jpg?auto=format&fit=crop&sharp=10&vib=20&ixlib=react-8.6.4&w=850)
咖啡馆表示
菜肴包括榛子牛奶咖粥配黑莓和月桂酱,烤鲑鱼配鸭肉和家传土豆。
![Salmon 'N Bannock.jpeg 一对绿色的饺子坐在一盘青菜里;土着食物](https://lp-cms-production.imgix.net/image_browser/Salmon%20%27N%20Bannock.jpeg?auto=format&fit=crop&sharp=10&vib=20&ixlib=react-8.6.4&w=850)
鲑鱼N'Bannock.
再往北到太平洋海岸温哥华不列颠哥伦比亚省salmon n'bannock是该市唯一的第一家餐厅。它为野生红鲑鱼提供了如此新鲜,美味,你会质疑你吃过的所有养殖鱼是否应该允许分享同名。
想要什么都尝一尝,可以点三文鱼和野味,再配上一杯来自北美第一家原住民酿酒厂的葡萄酒Nk 'Mip酒窖。
![Tocabe.jpg 特写:一个敞开的墨西哥玉米卷,上面堆满了碎肉、奶酪、莴苣、番茄、玉米和墨西哥胡椒;土着食物](https://lp-cms-production.imgix.net/image_browser/Tocabe.jpg?auto=format&fit=crop&sharp=10&vib=20&ixlib=react-8.6.4&w=850)
Tocabe
许多食谱受到奥色治民族菜肴的影响,也被用于雅各布斯的家庭餐厅——灰马:美国印第安人餐厅,1989年在丹佛市中心运营。
盛宴咖啡厅小酒馆
对于佩吉原住民Christa Bruneau-Guenther来说,最初只是对当地食物的好奇,最终发展成了更伟大的东西。
帕瓦仪式咖啡馆
除了帕瓦仪式上最受欢迎的食物——印度玉米饼、加蔓越莓芥末和鼠尾草番茄酱的烤饼狗和烟熏鸭玉米汤——帕瓦仪式Café还提供早午餐和自制的雪松苏打水。
kū-kŭm厨房
kū-kŭm厨房,位于多伦多“从农场到餐桌”(farm to table)的表达方式得到了更新,并在等式中加入了森林。来自Wiikwemkoong Unceded Reserve的厨师Joseph Shawana从他童年的记忆中回忆起在这片土地上吃东西。
Upscale菜单随季节而变化,并拥有烤胡萝卜酱,焦糖洋葱,壁球和枫釉葡萄酒和葡萄酒的Sous Vide麋鹿腰部的喜欢;与帕尔马干酪和甜草油的大麦和南瓜烩饭。
Kū-kŭm的招牌菜是鞑靼猪腰肉,这引发了一场网上请愿,反过来又引发了一场反请愿和一场关于土著食物主权的急需的公众对话。无论你是否决定尝试密封,一定要为松针和柑橘冰糕留出空间。
Nikoski Bistro酒吧
在制作她的菜单时,Wapokunie Riel-Lachapelle从她的Métis遗产中汲取了她的Métis遗产,将法国加拿大经典与土着成分结合起来。最终结果是菜肴,如尼科西浮萍,烧烤鸭子联,奶酪凝乳,干蔓越莓和绿色胡椒肉汁。
Migmak餐饮本地厨房
从Algonquin三姐砂锅用玉米粥,野生米饭用蔓越莓和鲑鱼鱼饼与海藻津贴,毫无疑问顾客必须在前往之前进行预订米格玛克餐饮土着厨房。
位于蒙特利尔在Pierrefords区,Migmak是这座城市第一家致力于本地美食的永久餐厅。来自gesgesapegiag Nation的大厨诺玛·康多(Norma Condo)于2018年创办了自己的餐饮公司,一年后,康多又开设了一家小型坐式餐厅。