没有骨头 -德克萨斯州烧烤是一种痴迷。但是您喜欢它 - 将厚厚的屠夫纸切成薄片，在野餐盘上拍打，用浓郁的酱汁或从烟熏室烧烤坑里吃着天然可口是最好的方法。就像真正喜欢烧烤的德克萨斯人一样。
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烧烤做对了
最好的德克萨斯烧烤通常来自著名的家庭王朝，这些王朝一直在为世代相传。Telltale迹象表明，您找到了一个正宗的烧烤接头，包括零装饰，烟熏天花板和悠闲的桌子举止（银器可选）。
在大多数地方，您都可以订购一个组合板，也可以要求特定的肉在您面前的磅切割。当然，如今有很多变化，但是在德克萨斯州，烧烤诱饵有点消遣，有些人发誓这种家庭风格是唯一的方法。
烹饪
大多数人都同意基础知识：在低热的木火中慢烹饪。最多12或16个小时的烹饪时间并非闻所未闻 - 少了，您太急躁了。它可以使肉在该州东部的山核桃或山核桃中注入浓郁的烟熏味，德克萨斯州中部的橡木和西部的豆科岩。
这肉
德克萨斯烧烤倾向于牛肉 - 牛肉的逻辑生长。最常见的是牛肉牛。凭借耐心，经验和技巧的结合，经验丰富的坑老板可以将这种臭名昭著的坚韧肉变成一个熏制的熏制，嫩嫩的天堂。
寻求更露齿挑战的食肉动物可能会沉迷于牛肉肋骨 - 巨大的肉架，这会让弗雷德·弗林特斯通（Fred Flintstone）感到自豪。明智的话：如果您需要保持可观的表现，请三思而后行，肋骨往往是一种完整的饮食体验。
高贵的猪以多汁的肋骨的形式出现，偶尔排骨和切成薄片。近年来，Chicken出现在菜单板上，主要是为初学者提供一个非固定的bar菜选项。如果菜单上有一些不寻常的东西，例如烧烤野猪或鹿肉，我们建议您选择：如果厨师摆脱传统，通常会有一个充分的理由，您可能会享用。
每个自尊心的烧烤关节也将提供香肠。德克萨斯州的辣椒香肠是地区著名的香肠，是用猪肉和牛肉与刺激性香料结合的。由于从肉类混合到调味料，再到烹饪方法的所有事物都有变化，因此香肠可以像任何摩擦混合物一样独特，几乎每个人都声称它们是最好的。
摩擦
每个人都知道“烧烤”一词通常是“酱汁”一词。但是不是那么快，那里。另一个关键组成部分是摩擦，这是在煮熟之前调味的方式。有湿擦和干擦。干擦是盐，胡椒粉，草药和香料的混合物，在烹饪前撒在肉中或艰苦地擦到肉中。
通过添加液体（例如油，醋，柠檬汁甚至芥末）来产生湿擦。像糊状物一样涂抹，在烹饪前，湿的摩擦密封在肉的天然果汁中。这个关键步骤与使风味正确的慢烹饪一样重要。
酱汁
关于烧烤酱的智慧因地区到关节而异。关于哪种种类，多少或是否需要它，存在着巨大的争论。在洛克哈特，克鲁兹市场肉根本没有任何酱汁，而且天然多汁又嫩，您会同意这不是必需的。但是出色的酱汁烧烤也是神圣的。Stubb的烧烤奥斯丁已经卖出了出售其签名酱的事业。酱汁还是不酱？我们将留给您下定决心。
边
配菜自然而然地排在烟熏肉的盘子上。餐厅风格的配菜通常包括豆豆，土豆沙拉或凉拌卷心菜，而市场有时选择洋葱片，莳萝泡菜，奶酪片或西红柿等伴奏。
礼仪
大多数人想到的第一个问题是：“我如何在不弄得一团糟的情况下吃这个问题？”你没有。早期接受烧烤的事实是一场混乱，混乱的冒险，将为您带来享受用餐所需的态度。一种应对机制是制作餐巾纸的滴布。
无论您是用手吃饭还是叉子都取决于肉的切割。牛s和香肠是叉子菜，而肋骨则被食用。（这也取决于餐厅。克鲁兹市场不提供叉子。正如店主著名的那样：“上帝把其中的两个放在你的手臂的尽头。”）
一件烧烤的衣服如何？首先，不要穿白色。或黄色，粉红色，或任何不会伪装或与红色坐标的东西。在99％的烧烤餐厅（例外是Uppity，Nouveau’Cue），您会看到最休闲的服装，包括牛仔裤（更难染色）和短裤，甚至是一些卡车司机帽子。
关于礼节的最后想法。如果您在一家使用干擦且看不到任何酱汁的餐厅，最好不要问：这有点像要求番茄酱放在牛排上。
在哪里找到它
奥斯汀和希尔国家
- 盐舔烧烤（浮木）
- 县线烟熏屋（奥斯汀和圣安东尼奥）
- 兰伯特的（奥斯汀）
- Stubb的Bar-B-Q（奥斯汀）
- 铁工程烧烤（奥斯汀）
- 克鲁兹市场（洛克哈特）
- 布莱克的烧烤（洛克哈特）
- Smitty的市场（洛克哈特）
- 富兰克林烧烤（东奥斯汀）
达拉斯和德克萨斯州中部
东德克萨斯州
- 乡村小酒馆（基尔戈尔）
- 约瑟夫的Riverport烧烤（903-665-2341;杰斐逊）
- 基伦的烧烤（Pearland）
海湾海岸
- 麦克米伦的烧烤（范宁）
- Goode Co BBQ（休斯顿）
- Mumphord的地方（维多利亚）
西德克萨斯和潘汉德尔
- 肋骨小屋（El Paso）
- Harold's Pit Bar-B-Q（325-672-4451; Abilene）
- 乔·艾伦的烧烤（阿比林）
- KD的BAR-B-Q（中部）
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本文最初于2011年6月发表，并于2020年11月更新。